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2023-08-25
N-乙酰神经氨酸(唾液酸SA)在食品领域的应用
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- 发布时间：2022-02-18
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【概要描述】N-YIXIANSHENJINGANSUAN(TUOYESUANSA)ZUOWEIYIZHONGTIANRECUNZAIDE“XINSHIPINYUANLIAO”，YIHUODEGUOJIAWEISHENGJIANKANGWEIYUANHUISHENPI；BINGQIETONGGUOGUOJIAYAOJIANJU“HUAZHUANGPINYUANLIAO”BEIAN，SHI“ZHUANGSHITONGYUAN”DESHICHANGREMENCHANPIN。
N-乙酰神经氨酸(唾液酸SA)在食品领域的应用
【概要描述】N-YIXIANSHENJINGANSUAN(TUOYESUANSA)ZUOWEIYIZHONGTIANRECUNZAIDE“XINSHIPINYUANLIAO”，YIHUODEGUOJIAWEISHENGJIANKANGWEIYUANHUISHENPI；BINGQIETONGGUOGUOJIAYAOJIANJU“HUAZHUANGPINYUANLIAO”BEIAN，SHI“ZHUANGSHITONGYUAN”DESHICHANGREMENCHANPIN。
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N-乙酰神经氨酸（CAS：131-48-6），俗称唾液酸、燕窝酸；具有抗菌消炎、抗病毒、提高记忆力、增强人体体质等作用，是传统滋补品燕窝的主要功能物质。N-乙酰神经氨酸作为一种天热存在的“新食品原料”，已获得国家卫生健康委员会审批；并且通过国家药监局“化妆品原料”备案，是“妆食同源”的市场热门产品。
N-乙酰神经氨酸在自然界中分布非常广泛，动物、植物和微生物中都有分布。主要食物来源是母乳，其次是牛奶、鸡蛋和奶酪。燕窝中的唾液酸含量较高，因此唾液酸又被称燕窝酸。
唾液酸作为正常人体组织的重要组成部分，人体内唾液酸大量分布于细胞膜表面的糖链末端，在神经细胞表面结合尤为丰富，也可与脂类或蛋白类结合，分别发挥不同的功能。具有提高婴儿智力和记忆力、抗老年痴呆、提高肠道对维生素及矿物质的吸收、抗菌消炎和抗病毒等作用。
N-乙酰神经氨酸(唾液酸SA)因其特有的生理作用，已被添加于婴幼儿配方奶粉、婴幼儿营养品、保健品等多功能食品中。
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